Jedna beza – trzy sposoby. Najłatwiejsza i najpopularniejsza jest francuska. Białka ubija się z cukrem pudrem lub drobnym kryształem. Ale do kremów najlepsza jest szwajcarska. Ubija się ją tak samo, tylko nad parą, w kąpieli wodnej. Włoska wymaga nieco wprawy, bo gorący syrop cukrowy dolewa się powoli pod koniec miksowania.
Jak przygotować idealną bezę?
Białka możesz wcześniej przymrozić, żeby piana lepiej się trzymała, ale do ubijania powinny mieć temperaturę pokojową. Używaj czystych i suchych misek (nigdy plastikowych!) i mieszadeł. Dla pewności przetrzyj je ręcznikiem papierowym nasączonym białym octem winnym. Ocet lub sól dodaj też w trakcie miksowania, żeby beza nie opadła. Ostudź ją w zamkniętym piekarniku, dzięki temu nie popęka i pozostanie puszysta.
PRZEPIS NA TORT PAVLOVEJ
przygotowanie: 4 godziny + chłodzenie
Weź:
•białka z 8 średnich jajek
•2 szklanki bardzo drobnego cukru do wypieków
•3 łyżeczki białego octu winnego
•3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
•2½ szklanki śmietany kremówki
•2 łyżki cukru waniliowego
•świeże owoce, np. maliny, jagody, kiwi, brzoskwinie, czereśnie, porzeczki
•listki mięty lub melisy
Przygotowanie bezy:
Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, a kiedy piana zacznie gęstnieć, dodawaj stopniowo po łyżce cukru. Pod koniec wlej ocet, a następnie wsyp mąkę i miksuj jeszcze kilka minut, aż piana będzie sztywna.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia, odrysuj na nim koło o średnicy 30 cm (np. od tortownicy). Wypełnij je pianą, w środku formując delikatne wgłębienie. Piecz bezę pół godziny w 120ºC, potem zmniejsz temperaturę do 100ºC i susz jeszcze 3 godziny. Zostaw do wystudzenia w zamkniętym piekarniku.
Śmietanę ubij na sztywno, pod koniec dosyp 2 łyżki cukru waniliowego. Udekoruj tort bitą śmietaną, świeżymi owocami i ziołami.
Tekst: Izabela Kulińska, Matylda Rosłaniec.
Zdjęcia: Izabela Kulińska: www.smacznapyza.blogspot.com (beza z kiwi), Agata Jędraszczak: www.kuchniaagaty.pl (beza z czereśniami).
