Witajcie wspomnienia z dzieciństwa! Na grządkach dojrzewa już rabarbar. Nadstaw ucha, może usłyszysz, jak rośnie..
Rabarbarem cieszymy się tylko do czerwca
To nie żart. Rabarbar ma pewną niezwykłą właściwość. Kiedy rośnie szybko, czasem cichutko trzeszczy. Podsłuchujmy go zatem i cieszmy się chwilą, bo sezon na niego trwa tylko do czerwca. A teraz, w maju, różowe łodygi są najsłodsze! W kuchni rabarbar kojarzy się głównie z kompotem lub plackiem, ale ma o wiele więcej zastosowań.
Rabarbar jako dodatek do wielu dań
Przetarty rabarbar można dodawać do ziemniaczanego purée, będzie bardziej wytrawne. I do zakwaszania dań z ryb zamiast wina. Fantastycznie smakuje z kaczką i gęsią. Warto też wiedzieć, że rabarbar gotujemy w garnkach emaliowanych lub stalowych. Miedziane i aluminiowe reagują z rabarbarowym kwasem, więc danie może wchłonąć szkodliwe substancje i zmienić kolor na brązowy.
Mrożenie rabarbaru
Rabarbar dobrze znosi mrożenie. Przygotowując zapas na zimę, trzeba go umyć, odkroić liście i twarde łyka, pociąć w kostkę. Rabarbar wrzucamy na metalowe sito, zanurzamy na minutę we wrzątku i na sekundę w zimnej wodzie. Kiedy obeschnie, zamrażamy w torebkach.
Tekst: Matylda Rosłaniec, Karolina Zawadzka.
