Gdybyśmy pamiętali o pożytkach płynących z jedzenia kapusty, słono byśmy za nią płacili. W końcu zdrowie i uroda są dla nas najcenniejsze.
Gdyby nie pijaństwo i kac, nie byłoby kapusty. Tak opowiada grecki mit. Oto Likurg, towarzysz Boga wina Bachusa, nadużył boskiego nektaru tak bardzo, że w pijanym zwidzie zaczął niszczyć winnice. Musiał go Bachus przywiązać do winorośli. Gdy skacowany Likurg oprzytomniał, zapłakał ze wstydu, a u jego stóp, tam gdzie padały łzy, wyrastały główki kapusty. Stąd być może bigos z winem najsmaczniejszy, a sok z kwaszonej kapusty najlepszy na kaca. Dzięki kapuście możliwe stały się dalekie podróże. Słynny odkrywca, kapitan Cook, skojarzył zdrowy wygląd wieśniaków z kiszoną kapustą i zabrał kilka jej beczek na statek – tak zlikwidował plagę szkorbutu, która dziesiątkowała pozbawionych witamin marynarzy. Kapuśniak nie tylko leczy kaca, ale zaostrza apetyt i przyspiesza trawienie. Kapuściana dieta uwalnia z toksyn, oczyszcza i odchudza.
Sok ze świeżej kapusty
leczy – owrzodzenia żołądka i dwunastnicy, niestrawność, choroby dróg oddechowych i cukrzycę. W połączeniu z miodem uciążliwy kaszel i chrypkę. Z wywarem z jej nasion jest świetnym lekarstwem na bezsenność. odchudza – od marca do maja pij codziennie wieczorem, zamiast jeść kolację, szklankę soku z zielonej zimowej kapusty z łyżką soku cytrynowego. Szybko zrzucisz zbędne kilogramy i będziesz miała ładną skórę. upiększa – usuwa przebarwienia i obkurcza naczynia krwionośne. Wystarczy zmieszać go z sokiem z cytryny, dodać spirytusu i taką miksturą przemywać twarz rano i wieczorem.
Okłady z liści kapusty
Zmniejszają ból i przyspieszają gojenie się ran. Kapusta bowiem zabija gronkowce złociste i inne bakterie. Na oparzenia rób kompres ze zmiażdżonych tłuczkiem liści kapusty białej zmieszanej ze świeżym utartym ziemniakiem. Pierwszego dnia taki kompres zmieniaj co 4 godziny, potem już tylko na noc. Na stłuczenie przyłóż kompres z liści i olejku arachidowego i obwiąż płótnem. Na żylaki – trzy warstwy liści przeprasuj przez płótno gorącym żelazkiem, żeby zmiękły. Skrop oliwą z kukurydzy tłoczoną na zimno. Obłóż nimi chore miejsce i na noc delikatnie owiń bandażem. Rano wklep maść z arniki. Tylko pamiętaj, nie masuj miejsc z żylakami, a jedynie delikatnie oklepuj.
Sok z kiszonej kapusty
Wzmocni, zaostrzy apetyt i poprawi trawienie. Warto go pić przy chorobach wątroby, śledziony, zaparciach. Na tę trzecią dolegliwość pomoże szklanka wywaru z czerwonej kapusty z odrobiną miodu pita dwa razy dziennie przez 14 dni. Gdy masz tłustą cerę i kłopoty z krostami, dwa razy w tygodniu na 15 minut nałóż na twarz maseczkę z drobno posiekanej kiszonej kapusty. Najpierw jednak przetrzyj twarz oliwą z oliwek.
kapusta nadziewana
Weź: •2 dag suszonych grzybów •2 bułeczki •1 główkę kapusty włoskiej (około 1 kg) •2 cebule •2 ząbki czosnku •10 dag boczku •4 łyżki oliwy (oleju) •1 pęczek natki pietruszki •1⁄2 kg mielonego mięsa •1 szklankę ugotowanego ryżu •2 łyżki koncentratu pomidorowego •2 jajka •sól •pieprz •pieprz cayenne •paprykę •1⁄4 l rosołu
Grzyby i bułeczki namocz osobno w letniej wodzie. W dużym garnku zagrzej wodę. Usuń zwiędłe i porwane zewnętrzne liście kapusty. Główkę włóż do wrzącej wody i gotuj około 8 minut, obracając ją parokrotnie. Wyjmij. Obierz cebulę i czosnek, pokrój w drobną kostkę. Tak samo pokrój boczek. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, dodaj połowę pokrojonego boczku, zeszklij na nim cebulę i czosnek. Pokrój drobno umytą natkę, wymieszaj z boczkiem i cebulą. Osącz połowę namoczonych grzybów, odciśnij wodę z bułeczki. Mięso mielone włóż do dużej miski, dodaj ryż, grzyby, bułeczki, boczek z cebulą i koncentrat pomidorowy, dodaj jajka i wymieszaj. Dopraw mocno solą, pieprzem, pieprzem cayenne i papryką (Tak dużà ilość mięsa wygodnie jest przerabiać mikserem). Liście ostudzonej kapusty ostrożnie rozłóż, rozpoczynając od środka kapusty (powinny one jednak nadal trzymać się głąba), tak, aby układały się jak płatki kwiatu. Przygotowaną masą mięsną faszeruj kapustę – łyżką nakładaj masę między poszczególne liście – od wewnątrz do zewnątrz, dociskając ją ku głąbowi. Dwa zewnętrzne rzędy liści pozostaw bez faszerowania. Napełnioną mięsem główkę kapusty obwiąż dokładnie sznurkiem ze wszystkich stron. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pozostały boczek, ułóż na nim główkę kapusty, podsmaż. Zalej rosołem, dodaj resztę grzybów razem z wodą, w której się moczyły. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około 70 minut. Przed podaniem usuń sznurek, główkę podziel na porcje, krojąc ostrym nożem. Podawaj z sosem i purée ziemniaczanym.
GOŁĄBKI Z CIELĘCINĄ
Weź: •6 liści kapusty włoskiej •50 dag cielęciny •szklankę ugotowanego ryżu •garść grzybów suszonych, wcześniej namoczonych w wodzie •1 bułkę namoczoną w mleku •1 średnią cebulę •2 jajka •sól •pieprz
Zmiel mięso, a grzyby i cebulę pokrój w kostkę. Wsyp je do naczynia, dodaj ryż, bułkę, jajka, przyprawy i starannie wymieszaj. Sparz liście kapusty i zawiń w nie farsz. Gołąbki duś przez około 50 minut.
GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ
Weź: •6 liści kapusty włoskiej •50 dag ugotowanej kaszy gryczanej •30 dag parzonego boczku wędzonego •4 ząbki czosnku •1 średnią cebulę •sól •pieprz •majeranek dla smaku
Boczek pokrój w kostkę, przesmaż go z posiekaną cebulą i wyciśniętym czosnkiem. Całość dodaj do kaszy gryczanej wraz z przyprawami. Sparz liście kapusty i zawiń w nie wcześniej przygotowany farsz. Duś około 20 minut.
SAKIEWKI Z KAPUSTY WŁOSKIEJ
Weź: •6 liści kapusty włoskiej •1⁄2 średniej cukinii (około 30 dag) •1 bakłażan (około 30 dag) •1 czerwoną paprykę •1 cebulę •2 ząbki czosnku •szczypiorek •ćwiartkę masła •sól •pieprz
Obgotuj liście kapusty. Cukinię, bakłażan, czerwoną paprykę, cebulę i czosnek pokrój w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem i przesmaż. Dopraw solą i pieprzem. Jeszcze gorące ułóż na rozłożonych liściach kapusty, zawiń je od góry w kształt sakiewki i przewiąż szczypiorkiem.
SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY
Weź: •małą główkę czerwonej kapusty •20 dag rodzynek •kilka liści świeżej mięty •cukier •sól •pieprz •sok z cytryny •olej
Kapustę poszatkuj, sparz wrzątkiem tak samo jak rodzynki, odcedź. Wymieszaj je razem, dodaj posiekaną miętę oraz przyprawy i olej.
Zdjęcia: Rafał Lipski, Mariusz Izdebski MK©
Stylizacja: Barbara Dereń-Marzec, Urszula Ożarowska
Za zorganizowanie sesji dziękujemy Restauracji Smaki Warszawy
