Niesamowicie zdrowa i bardzo smaczna sałatka, z powodzeniem wypełni menu na miły początek dnia.
1/3 szklanki ziaren amarantusa 2 średnie pomidory 1/2 szklanki dużych kaparów (zwanych również jabłuszkami kaparowymi) natka pietruszki 2 płaty papryki marynowanej oliwa z ziaren winogron
Ziarna amarantusa gotujemy według wskazówek na opakowaniu, muszą być al dente. Pomidory myjemy i zaparzamy, żeby ściągnąć skórkę. Następnie kroimy je w dość dużą kostkę. Duże kapary kroimy na ćwiartki (wzdłuż), paprykę w kostkę, również dużą, a umytą natkę pietruszki siekamy. Wszystkie składniki wrzucamy do miseczki i bardzo delikatnie mieszamy z ugotowanymi ziarnami amarantusa. Całość delikatnie skrapiamy oliwą i podajemy.
