Dynia piżmowa faszerowana żurawiną

Na dynię faszerowaną weź:

• 2 dynie piżmowe
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• ¾ szklanki komosy ryżowej trójkolorowej
• 1½ szklanki bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• puszkę ciecierzycy
• szklankę świeżej żurawiny
• 3 łyżki soku z pomarańczy

NA SOS: •szklankę wody •szklankę cukru •4 szklanki świeżej żurawiny •sok z ½ cytryny •młode listki rukoli do podania

Przygotowanie:

Zagotuj wodę z cukrem i dodaj żurawinę oraz sok z cytryny. Gotuj przez 15 minut, ostudź. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Dynie umyj, przekrój na pół, wydrąż, nasmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem.
Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przecięciem do góry i piecz 45 minut, ostudź. W rondlu zagotuj bulion, dodaj komosę ryżową. Gotuj przez 12 minut, odstaw na kwadrans pod przykryciem, zamieszaj. Podsmaż posiekany czosnek, dopraw solą oraz pieprzem, wsyp odsączoną i opłukaną ciecierzycę, szklankę żurawiny, sok z pomarańczy oraz komosę. Zamieszaj i po minucie zdejmij z palnika. Nafaszeruj dynie i zapiecz w piekarniku. Podawaj z sosem żurawinowym i listkami rukoli.