Szynka pieczona w miodzie

Przepis na doskonałą szynkę wieprzową pieczoną w miodzie, z dodatkiem ziół i przypraw.

Żeby przygotować szynkę pieczoną w miodzie będziesz potrzebować:
• około kilograma surowej szynki wieprzowej, najlepiej z tłuszczykiem;
• łyżkę nasion kolendry;
• łyżkę nasion kopru włoskiego;
• łyżkę ziaren czarnego pieprzu;
• łyżeczkę gruboziarnistej soli morskiej;
• ¼ szklanki płynnego miodu;
• sok i skórkę z połowy pomarańczy;
• 2 łyżki brązowego cukru.

Szynka pieczona w miodzie: przygotowanie

Wierzch mięsa ponacinaj w kratkę lub romby. Kolendrę, koper i pieprz upraż lekko na suchej patelni, a potem utłucz w moździerzu razem z solą i skórką startą z pomarańczy. Natrzyj przyprawami szynkę ze wszystkich stron. Obwiąż mięso sznurkiem kuchennym, tak jak się zawiązuje paczkę, tyle że ciaśniej, pętla przy pętli. Miód połącz z cukrem i sokiem z pomarańczy, lekko podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Ostudź, rozsmaruj pędzelkiem na szynce. Włóż mięso do brytfanki, podlej niewielką ilością wody i przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz 40 minut w 180ºC. Zdejmij folię i dopiekaj kolejne 30 minut. Wyjmij z piekarnika, owiń folią i odstaw na pół godziny, żeby doszła.

Szynka pieczona w miodzie: dobre rady

■ Na każdy kilogram szynki rezerwuj 40 minut pieczenia w 180ºC. Żeby zrumienić wierzch, potrzeba dodatkowych 30-40 minut.
■ Mięso będzie bardziej soczyste, a jednocześnie zwarte, jeśli przed pieczeniem obwiążesz je sznurkiem. Tylko nie jakimkolwiek, ale kuchennym, z naturalnych włókien.
■ Do pieczenia szynki najlepszy jest garnek rzymski, w którym mięso nie leżakuje na dnie w wodzie, lecz na specjalnej kratce. Dobrze sprawdza się też rękaw kuchenny.
■ Nie krój szynki zaraz po upieczeniu, tylko odstaw ją przynajmniej na pół godziny. Będzie bardziej soczysta i wyrazista w smaku.

Tekst: Matylda Rosłaniec
Zdjęcia: Nicolas Villegas