Sałatka z pieczoną papryką, cukinią i serem feta

• 2 papryki
• ¼ kostki sera feta

• szklanka ugotowanych nasion komosy ryżowej

• średnia cukinia

• kilka ząbków czosnku w łupinach

• kilka pomidorków koktajlowych

• kilka małych marchewek

• 2 małe czerwone cebule

• pół pęczka tymianku

• 4 łyżki oliwy

•sól i pieprz

Papryki przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne. Połówki papryk, grube plastry z cukinii, pomidorki, połówki cebuli i marchewki skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i piecz 25 minut w 200ºC. Pokrój cukinię i cebulę w kostkę, dwie połówki papryki zostaw w całości, a dwie pokrój w kostkę. Czosnek wyciśnij do komosy, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Dodaj pokrojoną paprykę,

cukinię, cebulę i faszeruj połówki papryk. Oprósz serem, skrop oliwą i zapiekaj mniej więcej 10 minut. Podawaj z marchewkami i pomidorkami.