Orkiszowe ravioli z grzybami i szpinakiem
WEŹ NA CIASTO:
- 300 g mąki orkiszowej
- 3 wiejskie jaja
- łyżeczkę soli
- 1⁄2 łyżeczki kurkumy
- 2 duże łyżki naturalnego oleju rzepakowego
NA FARSZ:
- 200 g suszonych lejkowców dętych (lub zastępczo prawdziwków)
- 2-3 szalotki
- łyżkę oleju
- 3 łyżki masła
- 500 g szpinaku świeżego
- 50 g fety
- 30 g twardego dojrzałego sera koziego
- sól i pieprz ziołowy
PRZYGOTOWANIE:
Do robota kuchennego wrzuć jajka, przyprawy i olej, kilka sekund pulsacyjnie mieszaj. Dodaj mąkę i zmiksuj na gładko. Chwilę ugniataj, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 2-3 godziny. Potem rozwałkuj ciasto na cienko za pomocą maszynki do makaronu lub wałka. Wycinaj kółka o średnicy 5 cm. Grzyby zblanszuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.
Drobno pokrojoną szalotkę zeszklij na patelni na oleju, dodaj 2 łyżki masła i szpinak, duś, aż szpinak zmięknie, przypraw i odstaw. Grzyby na małym ogniu mieszaj z łyżką masła, dopraw pieprzem. Wymieszaj ze szpinakiem, pokrój na drobno i dołóż pokruszone sery. Z masy formuj kulki o średnicy około 2 cm. Po jednej kulce kładź na krążku z ciasta i przykrywaj drugim krążkiem, sklejając brzegi roztrzepanym jajkiem. Gotuj 5-7 minut.
Przepis pochodzi z siedliska Maciejewka
TEKST: AGNIESZKA WÓJCIŃSKA
STYLIZACJA: KAROLINA MIGURSKA
ZDJĘCIA: KAROLINA MIGURSKA I MARIUSZ PURTA
