Pieczony karp zatorski
Trudność:
Średnie
Czas przygotowania:
60 minut
Składnik:
Zboża
, Mięso
Dieta:
Ogólna
Danie:
Danie główne
Grzegorz Labuda, szef kuchni restauracji Tiffi w Iławie, ma pomysł na nietypowego świątecznego karpia zatorskiego – z suszonymi jabłkami, gruszkami, grzybami i szklaneczką miodu pitnego trójniaka.
Więcej o produktach z unijnymi certyfikatami na stronie www.trzyznakismaku.pl.
WEŹ:
• 600 g filetów z karpia zatorskiego
• 100 g suszonych jabłek
• 100 g suszonych gruszek
• 50 g suszonych podgrzybków
• 4 łyżki masła
• sok z połowy cytryny
• czerwoną cebulę
• pół szklanki miodu pitnego trójniaka
• szklankę wywaru warzywnego
• sól, biały pieprz, tymianek, mielone goździki
1. Wyfiletuj karpia (natnij wokół głowy i ogona oraz wzdłuż kręgosłupa, potem obetnij płaty mięsa wzdłuż ryby, krojąc tuż przy ościach).
2. Suszone owoce i grzyby mocz osobno przez godzinę i, również osobno, ugotuj. Odsącz, wystudź i pokrój w kostkę. Na trzech łyżkach masła podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj owoce i grzyby, wymieszaj, podlej trójniakiem, duś, aż odparuje, dopraw przyprawami.
3. Filety oczyść i umyj, podziel na cztery porcje, każdy kawałek przekrój wzdłuż (żeby mieć cztery podwójne płaty mięsa), posyp solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Na każdym płacie karpia połóż nadzienie i przykryj drugim płatem. Na wierzchu porcji połóż orzeszek masła. Karpia przełóż na blachę i podlej wywarem warzywnym. Piecz 20 minut w 140°C.
Opracowanie: Joanna Halena
Zdjęcia: ARR
