Najprostsza potrawa pod słońcem czyli makaron, też ma swoje tajemnice. Zdradza je najprawdziwszy Włoch - Marco Ghija z Akademii Kulinarnej Whirpool.
Oto rady mistrza:
- Najważniejszy jest dobry makaron. Polecam na przykład włoską Barillę, zrobioną z jajek i mąki z pszenicy durum.
- Makaron gotujemy w dużej ilości wody - na paczkę 5 litrów.
- Dobry makaron nie sklei się podczas gotowania. Nie dodajemy więc oliwy, bo sos będzie z niego spływał!
- Ugotowanego makaronu nie przelewamy zimną wodą.
- Jeśli do gorącego makaronu dodamy żółtka, od razu będzie miał fajną konsystencję. Można go posypać tylko serem, przybrać listkami bazylii i potrawa gotowa.
- Włosi dodają mniej sosu niż Polacy, bo smak makaronu jest tak samo ważny jak dodatków.
Przepis Marco na makaron Rigatoni a la Carbonara
Składniki:
- 400 g dobrego makaronu, np. Barilla Rigatoni (rurki)
- 250 g wędzonego podgardla wieprzowego lub pancetty (może być wędzony boczek)
- oliwa z oliwek
- pieprz
- 4 żółtka
- 150 g sera pecorino romano (z owczego mleka, do kupienia np. w Lidlu)
- kilka listków bazylii
Przygotowanie:
Podgardle albo boczek kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, następnie smażymy mięso. W międzyczasie gotujemy wodę, kiedy zacznie wrzeć, solimy ją. Gotujemy pastę, aż będzie al dente. Następnie odsączamy, mieszamy z mięsem, zdejmujemy z ognia i łączymy z czterema żółtkami oraz tartym serem pecorino romano. Zdobimy kilkoma listkami bazylii i podajemy. Smacznego!
Tekst: Beata Woźniak
