Bigos rekomendowany przez Chefa Andreę Camastrę

Na bigos weź:

• 1kg łopatki wieprzowej (można zastąpić łopatką z dzika)
• 1kg kiełbasy
• 400g cebuli białej
• 1.5kg kapusty kiszonej
• 700g kapusty świeżej (poszatkowanej)
• 20g czosnku
• 5szt. liści laurowych
• 3szt. ziela angielskiego
• 45g koncentratu pomidorowego
• 40g śliwek suszonych (posiekanych)
• 40g borowików suszonych (namoczonych w wodzie i posiekanych) 
• 750 ml wywaru wieprzowego, opcjonalnie rosołu
• 3/4 kostki masła
• oliwę

Przygotowanie:

Mięso pokroić w równą kostkę na ok. 1cm, dodać do niego 1,5 łyżeczki soli i odstawić je na 1 godzinę do lodówki. Mięso smażyć na bardzo wysokim ogniu do momentu, aż będzie złote z każdej strony. Ważne, aby mięso wrzucać partiami do garnka z szerokim dnem, aby smażyło się, a nie dusiło. Gotowe mięso zdjąć z patelni i nie czyszcząc jej, obsmażyć na niej kiełbasę. Gdy kiełbasa będzie gotowa, zdjąć z patelni. Na tej samej patelni smażyć cebulę, dopóki się nie zeszkli. Dodać do niej czosnek i smażyć razem przez kolejne 5 minut. Kiedy składniki będą gotowe, dodać koncentrat pomidorowy i smażyć wszystko razem przez kolejne kilka minut.

Na osobnej patelni obsmażyć świeżą kapustę na maśle z dodatkiem oliwy do momentu aż zmięknie i straci 40% swojej objętości. Należy wtedy dodać kapustę kiszoną, ziele angielskie oraz liście laurowe i odstawić na bok.

Gdy koncentrat pomidorowy z cebulą i czosnkiem będzie gotowy, dodać do niego obsmażone mięso i kapustę. Dodać do tego wywar wieprzowy i wodę, która została po namoczeniu grzybów i całość gotować około 7 godzin na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Bigos będzie gotowy, kiedy zmieni swój kolor na ciemnobrązowy. Najlepiej po całym procesie odstawić go na noc do lodówki i podawać następnego dnia.

Przepis: Chef Andrea Camastra z restauracji Nuta