Wakacyjny tofurnik
Sernik bez sera? Tak, to możliwe! Aksamitnie gładkie tofu doskonale zastępuje tradycyjny twaróg, dorównując mu cudownym smakiem. Bo kto powiedział, że weganie nie mają słodkiego życia?
½ kilograma jedwabistego tofu
½ szklanki orzechów nerkowca
1/3 szklanki soku z limonki
½ szklanki płynnego oleju kokosowego
¼ szklanki syropu klonowego
laska wanilii
2 garści mieszanych owoców sezonowych
listki mięty
na spód:
szklanka daktyli bez pestek
1/3 szklanki nasion słonecznika
1/3 szklanki pestek dyni
1/3 szklanki migdałów
2 łyżki płynnego oleju kokosowego
Nerkowce zalej wodą (powinna przykrywać orzechy) i odstaw na minimum 4 godziny. Wszystkie składniki spodu umieść w malakserze i zmiksuj do otrzymania spójnej masy. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę orzechową i dłonią ugnieć równą warstwę. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Wanilie przekrój wzdłuż na pół i zeskrob nasionka. Odcedź nerkowce i tofu z zalewy i zmiksuj razem z syropem klonowym, sokiem z limonki, nasionami wanilii. Pod koniec miksowania wlej olej kokosowy. Gotową masę przelej na schłodzony spód i wstaw do lodówki na noc. Ciasto udekoruj świeżymi owocami i listkami mięty. Podawaj zawsze schłodzone.
