Mus jabłkowy

Coraz częściej można kupić ekologiczne konfitury i dżemy, ale nigdy nie dorównają one tym smażonym w miedzianym rondlu wedle starych dobrych przepisów. Bo wtedy, kiedy powstały owe receptury jedyną chemią, jaką znano, były: drewniana łyżka, dobry piec i trochę cukru. Nie namawiamy do masowej produkcji słodkości, ale jeśli mamy własny sad czy choćby drzewko, możemy też mieć zdrowe i świeże przetwory z jabłek, gruszek czy pigwy.

Najlepiej nadają się jabłka kwaśne (antonówka, reneta), gdyż szybko się rozgotowują.

- jabłka
- woda
- cukier
- rodzynki
- cynamon
- skórka z cytryny

Umyte, obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokrój w kawałki, włóż do rondla i – polane niewielką ilością wody – duś na małym ogniu, aż się rozpadną. Wówczas zmiksuj je lub przetrzyj przez sito. Przecier jabłkowy duś dalej, aż zgęstnieje, posłódź do smaku. Możesz dodać rodzynki, cynamon lub skórkę startą z cytryn. Mus jabłkowy można jeść na ciepło lub na zimno, wykorzystywać jako dodatek do innych potraw.

Tekst: Małgorzata Schwarzgruber
Fotografie: Mariusz Izdebski, Magiczna KuchniaⒸ, Stockfood