Sorbet paniom nie idzie w biodra, jest pyszny, elegancki, a zrobić go można bardzo łatwo. Gdy w ogródkach dojrzewają pierwsze owoce, pora wyczarować z nich najstarszy mrożony deser świata.
Podobno recepturę na ten pyszny deser przywiózł z Chin Marco Polo. Na pewno sorbety z miodu, owoców i… śniegu jadali paryżanie w XVII wieku. Cukiernicy przygotowują sorbety w maszynce do lodów. W domu można użyć blendera. By sorbet był puszysty trzeba, przestrzegać kilku reguł.
Po pierwsze, z umiarem dodajemy alkohol i cukier. Jeśli przesadzimy, może źle zamarzać (albo wcale). Lepiej więc zagotować syrop cukrowy i doprawiać nim owoce do smaku. Po drugie, natura górą. Łatwiej zrobić sorbet z musu owocowego niż z soku, który zbryla się podczas zamrażania.
Na koniec zamrożony sorbet wyjmujemy z lodówki po 3 godzinach, zostawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej, po czym miksujemy tnącą końcówką blendera i wstawiamy do zamrażalnika jeszcze na 15 minut. By nie topniał za szybko, podajemy go w ochłodzonych miseczkach lub wydrążonych, wyjętych z lodówki, połówkach pomarańczy, grejpfrutów albo melonów. Oczywiście ozdabiamy zielonym listkiem bądź kwiatkiem.
PRZEPISY NA PYSZNE SORBETY:
SYROP CUKROWY
Weź: •pół litra wody •pół kilograma cukru
W metalowym garnku zagotuj składniki na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Kryształki cukru na brzegach garnka zsuwaj do syropu pędzelkiem umoczonym w wodzie. Zapobiega to tworzeniu się cukrowych bryłek w syropie. Gdy się zagotuje, zdejmij po minucie z gazu (nie mieszaj!). Ostudź w zimnej wodzie i wlej do słoika.
***
POZIOMKOWY Z SZAMPANEM
Weź: •pół kilograma poziomek •200 g cukru •200 ml szampana •białko z jaja
Świeżo zebrane w lesie poziomki umyj i przetrzyj przez sito, cukier rozpuść w szampanie. Białko ubij na sztywno, delikatnie wymieszaj z owocami i szampanem. Zamroź, mieszaj co pół godziny, na koniec udekoruj listkami i poziomkami.
GRUSZKOWY Z SELEREM
Weź: •kilogram gruszek •cukier •25 ml rumu •sok z jednej cytryny •gałązkę selera naciowego
Gruszki obierz ze skórki, wyjmij gniazda, skrop cytryną. Włóż do wrzątku, zagotuj, wystudź, zmiksuj, dopraw cukrem do smaku. Dodaj trochę rumu, wymieszaj i włóż na 3 godziny do zamrażalnika. Co pół godziny mieszaj. Przed podaniem udekoruj selerem.
***
Z KOLOROWYCH PORZECZEK
Weź: •kilogram owoców •garść czarnych lub białych porzeczek do dekoracji •syrop cukrowy •miętę do ozdoby
Owoce umyj, usuń szypułki, przetrzyj przez sitko. Mus wymieszaj z taką samą ilością syropu, wlej do pojemnika i wstaw do mrożenia. Gdy sorbet zacznie zamarzać, rozbij go blenderem albo widelcem, a potem w ciągu 3 godzin rozdrabniaj zamarzające grudki jeszcze kilka razy. Gdy jest już niemal całkiem zamrożony, możesz dodać trochę świeżych porzeczek innego koloru. Na 15 minut przed podaniem wyjmij deser z zamrażalnika. Nakładaj w pucharki łyżką do lodów i udekoruj miętą lub cytryną.
***
MALINOWY Z MIĘTĄ
Weź: •kilogram malin •kieliszek wody
na syrop: •szklankę wody •syrop cukrowy
Maliny i wodę zmiksuj na gładko. Przełóż na sito i drewnianą łyżką wyciśnij jak najwięcej musu, ale ostrożnie, żeby pestki nie przeszły przez sito. Przełóż do metalowej lub plastikowej miski. Powinno wyjść mniej więcej pół litra płynu. Dodaj syrop, wymieszaj. Włóż do zamrażalnika, wyjmij po upływie pół godziny i zmiksuj. Znowu umieść w zamrażalniku. Powtarzaj tę czynność 3–4 razy. Sorbet powinien być gładki i gęsty.
***
MORELOWY Z LUBCZYKIEM
Weź: •kilogram moreli •syrop cukrowy •sok z jednej cytryny •listki lubczyku
Morele umyj, zdejmij skórki, usuń pestki i zmiksuj. Dodaj trochę syropu cukrowego i sok z cytryny, jeszcze raz zmiksuj. Mus przełóż do metalowego pojemnika lub specjalnych foremek do lodów, zamroź. Jeśli podajesz deser w pucharkach, posyp go pokrojonymi w paseczki listkami lubczyku.
Tekst: Redakcja
Fotografie: Stockfood/Free, East News
